水果罐頭zui早起源于法國(guó)，是為了延長(zhǎng)水果的保存期限而研發(fā)。具體的加工過(guò)程為：對(duì)新鮮的水果進(jìn)行加工處理后，裝入包裝容器中，然后經(jīng)過(guò)密封高溫殺菌、排氣、密封、冷卻等工序，降低微生物含量，從而獲取保質(zhì)期得以延長(zhǎng)的保鮮食品，且很好的維持了水果的外觀及營(yíng)養(yǎng)成分。水果罐頭常用的包裝材料有馬口鐵、玻璃等。

　　“罐頭好吃蓋難開(kāi)”是對(duì)采用旋開(kāi)式金屬瓶蓋的玻璃瓶裝罐頭而言，這句話充分說(shuō)明了水果罐頭瓶蓋不易開(kāi)啟給消費(fèi)者所造成的困擾。之所以玻璃瓶裝的水果罐頭不易開(kāi)啟是因?yàn)樵诠揞^的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高保質(zhì)效果，在封蓋之前常會(huì)進(jìn)行排氣處理，如此密封后的包裝內(nèi)部壓力低于外界的大氣壓力，故而出現(xiàn)了罐頭瓶蓋不易開(kāi)啟的現(xiàn)象。然而在生產(chǎn)過(guò)程中，由于排氣程度不同，密封時(shí)內(nèi)容物冷熱程度的不同，或封蓋工藝控制不當(dāng)，玻璃瓶、瓶蓋存在質(zhì)量缺陷等因素存在，會(huì)導(dǎo)致水果罐頭的開(kāi)啟力不盡相同，甚至?xí)霈F(xiàn)開(kāi)啟力過(guò)大，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的食用，或者開(kāi)啟力過(guò)小，引起罐頭密封不良等問(wèn)題。因此加強(qiáng)玻璃瓶裝罐頭開(kāi)啟性能的檢測(cè)是提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效舉措。