牛肉干是用上好的牛肉經(jīng)過干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及耐咀嚼的風(fēng)味，同時(shí)通過上述工藝的處理，可延長(zhǎng)牛肉干的保存時(shí)間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷售市場(chǎng)，成為人們休閑旅行的*零食之一。

　　然而在牛肉干消費(fèi)市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，消費(fèi)者投訴牛肉干出現(xiàn)異味、發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題的事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了企業(yè)形象。牛肉干出現(xiàn)的這些問題反映了牛肉干的營(yíng)養(yǎng)成分已被氧化，微生物數(shù)量大幅增加，而發(fā)生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進(jìn)入包裝內(nèi)部的氧氣量較多，牛肉干因長(zhǎng)期接觸到氧氣而發(fā)生氧化變質(zhì)、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)。

　　市場(chǎng)上常見牛肉干的包裝材料主要為軟塑包裝，包括塑料復(fù)合膜、鋁箔與塑料復(fù)合膜、鍍鋁膜與塑料復(fù)合膜等。國(guó)內(nèi)測(cè)試軟塑包裝氧氣透過量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法壓差法》、GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗(yàn)庫侖計(jì)檢測(cè)法》等。

　　試驗(yàn)樣品采用從市場(chǎng)上隨機(jī)購買的某品牌塑料復(fù)合膜包裝的牛肉干3袋。

　　Labthink蘭光利用本公司自主研發(fā)的VAC-VBS壓差法氣體滲透儀對(duì)牛肉干塑料復(fù)合膜的氧氣透過量進(jìn)行測(cè)試。

　　Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀基于壓差法的試驗(yàn)原理研發(fā)。將預(yù)先處理好的試樣置于上、下測(cè)試腔之間，夾緊。下腔抽真空，上腔抽真空后充入一定壓力的試驗(yàn)氣體，使上、下腔之間形成恒定的壓差。氣體在壓差的作用下，由高壓腔向低壓腔滲透，通過對(duì)低壓腔壓強(qiáng)的檢測(cè)，測(cè)出試樣的各項(xiàng)阻隔性參數(shù)。

　　本試驗(yàn)中所購買該品牌牛肉干3個(gè)塑料復(fù)合袋的氣體透過量平均值為65.1465 cm³/m²·24h·0.1MPa。